Pár szó az antioxidánsokról

Először is egy- két alapfogalmat kell tisztáznunk.

 A szabadgyökös reakciók és a szervezetben végbemenő oxidatív stresszfolyamatok már hosszabb ideje az érdeklődés középpontjában vannak. A szakemberek külön figyelmet szentelnek a természetes eredetű antioxidánsoknak, főleg az ilyen hatású vitaminoknak, amelyek képesek megelőzni az oxidatív károsodásokkal  összefüggő bizonyos betegségek kialakulását, tehát általános egészségvédő hatásuk van.

Mindannyiunk számára jól ismert, hogy fény és oxigén nélkűl nem alakulhatott volna ki az élet a Földünkön. Ez a két elem valamennyi élőlény számára nélkülözhetetlen, ugyanakkor  mérgező hatásuk sem elhanyagolható.

Egyrészt a levegő oxigénje  megfelelő körülmények között oxidálja biomolekulákat  s ezzel változásokat idéz elő a  szerkezetükben, másrészt a földfelszínre érkező fény 4%-a az elektromágneses sugárzás ultraibolya tartományába tartozik, s olyan energia mennyiséget hordoz, amely elegendő a kovalens kötések felszakításához, a biomolekulák károsításához.

Szabad gyökös reakciók jelentősége:

A szabadgyökök olyan molekulák vagy molekula részletek, amelyek párosítatlan elektront tartalmaznak a legkülső elektronhéjukon.

 Mivel az elektronok párképzésre  hajlamosak, a magányos elektront tartalmazó molekulák nagy intenzitással keresnek más molekulákat, amelyektől elektronokat szerezhetnek.

Így a szabadgyöknek nagy a reakciókészségük, könnyen és gyorsan reakcióba lépnek más vegyületekkel.

Ilyen gyökök a szervezetben is keletkeznek élettani körülmények között  is.

Mik azok a hatások amik szabadgyököket termelnek a szervezetünkben?

Bizonyos gyógyszerek, vegyszerek, altatószerek, ipari oldószerek, dohányzás, stressz, helytelen táplálkozási szokások.

A környezetünkben levő szabad gyökök, amelyeket  élelmiszerekkel elfogyasztunk, belélegzünk vagy a bőrön keresztül jutnak a szervezetünkbe , befolyásolják szervezetünk biokémiai folyamatait.

 A szervezet védekezési rendszerének  tűrőképessége elég nagy, ezért sokáig képes magakadályozni, hogy a szabad gyökök káros folyamatokat indítsanak el. 

Az ellenőrzése alól kieső szabad gyökös reakciók azonban valamennyi biomolekulában károsodásokat idéznek elő,

Ezért különböző betegségek: szív és érrendszeri, valamint daganatos elváltozások kialakulását segíti elő.

A szabad gyökök először a lipideket alkotó zsírsavmolekulákat támadják meg, mert a bennük levő kettős kötések nagyon érzékenyek az oxidációra.

 A telítetlen zsírsavak kettős kötéseivel lépnek reakcióba, s ennek eredményeként újabb szabad gyökök keletkeznek.

A szabadgyökök az élelmiszereket alkotó molekulák szerkezetét is képesek megváltoztatni.

Az élelmiszerekben zajló legismertebb oxidációs folyamat az avasodás, amely illat és szín és íz elváltozással jár.

 A különböző kémiai reakciók során  olyan termékek keletkeznek, amelyek egymagukban is károsak lehetnek a szervezetre.

 Az oxidáció azonban nem csak a zsírsavak szerkezetét változtatja meg, hanem más molekulákat pl:  vitaminokat, és fehérje építő aminosavakat is károsít, ezért az élelmiszer tápértéke számottevően csökken.

Hogyan védenek az antioxidánsok a szabadgyökökkel szemben?

Mi is az antioxidáns?

Az antioxidáns olyan molekula ami az oxidálandó anyaghoz képest kis koncentrációban van jelen és lassítja vagy teljesen meggátolja annak oxidációját.

Ez lehet elsőrendű antioxidáns ami úgy véd bennünket, hogy hogy  hidrogén leadásával megszüntetik a szabad gyököket. Jelenlétükben az oxidáció később kezdődik el.

A másodrendű vagy preventív antioxidánsok úgy védenek bennünket a szabad gyökökkel szemben, hogy ők saját maguk oxidálódnak, vagy pedig a végterméket alakítják át redukcióval nem toxikus formává.

Az antioxidánsokra tehát az a jellemző, hogy gátolják az oxidációt és sok esetben egymással szinergizálva hatnak.

A kis molekuláju antioxidánsok közé tartozik a vitaminok közül C, E,  az A-vitamin és az A vitamin elővitaminja a bétakarotin.

Antioxidánsok forrása a zöldség és gyümölcsfélék.

Az antioxidáns vitaminok együttes adása hatásosabb, mint külön- külön való fogyasztásuk. Az élő szervezetben ugyanis az antioxidánsok, köztük a vitaminok, egységes egymásra épülő rendszert alkotnak. Ez a rendszer legjobban a természetes gyümölcs, zöldség, gyógynövények formájában való fogyasztáskor érvényesül.

Napjainkban a legtöbb kutatócsoport az antioxidánsok egészségvédő és betegségmegelőző hatását helyezi előtérbe.

Megosztás

Link: